Muffin alle zucchine

• Lava e grattugia le zucchine a julienne.
• Lava e trita finemente il porro.
• Monta a neve l’albume con 1 pizzico di sale.
• Appassisci li porro in padella con 1 C. di VEROGHI, aggiungi le zucchine, il curry ed 1 pizzico di sale.
• Fai cuocere per 5 min poi spegni ed aggiungi 1 C. colmo di VEROGHI
• Versa le zucchine in una terrina e lascia intiepidire 5 minuti.
• Aggiungi poi la farina di mandorle ed il parmigiano.
• Infine incorpora delicatamente l’albume montato a neve.
• Versa 1 C. raso di composto in ogni pirottino di carta o negli stampini da mini-muffin.
• Decora con ½ fettina sottilissima di zucchina o qualche lamella di mandorla.
• Inforna a 180 °C per 25 min.
• Lascia raffreddare.

Per la salsa:

• Lava le foglie di basilico ed asciugale delicatamente con la carta assorbente. Tritale finemente a coltello.
• In una ciotola lavora il ghi con un cucchiaio come fosse una crema, aggiungi un pizzico di sale e il basilico tritato, uniformando la salsa.

Servi i muffin accompagnandoli ad un cucchiaino di salsa.