Cos'è il Ghee

Il Ghee è uno degli alimenti più antichi di cui si abbia traccia.

Le sue origini risalgono alla tradizione ayurvedica indiana, dove viene utilizzato da oltre cinque millenni sia in cucina sia nella medicina tradizionale.

Il ghee è un alimento ottenuto dal burro attraverso un processo di lenta chiarificazione.

Durante questa lavorazione vengono naturalmente eliminate l’acqua, il lattosio e la caseina presenti nel burro, lasciando la parte più pura e stabile della materia grassa del latte.

La chiarificazione richiede tempo, precisione e una materia prima di grande qualità.

Temperatura, tempi di lavorazione e caratteristiche del burro utilizzato influenzano direttamente il risultato finale.

Una corretta chiarificazione conferisce al ghee alcune caratteristiche particolarmente apprezzate:

Quello che molte persone non sanno è che la qualità del ghee non dipende soltanto dal processo di chiarificazione, ma inizia ancora prima, dalla qualità del burro utilizzato per produrlo.

La provenienza della materia prima, il metodo con cui viene ottenuto il burro (ad esempio da panne di affioramento naturale o attraverso centrifugazione meccanica) e l’intera filiera produttiva contribuiscono in modo determinante alle caratteristiche del prodotto finale.

Conoscere il ghee significa anche ascoltare chi lo osserva ogni giorno dal proprio punto di vista professionale.

Per questo abbiamo scelto di affiancare ai nostri contenuti il contributo di medici, nutrizionisti e altri specialisti che, ciascuno nel proprio ambito di competenza, approfondiscono questo alimento sotto aspetti diversi: dalla tradizione ayurvedica alla nutrizione contemporanea.

Non si tratta di un’unica visione, ma di prospettive complementari che aiutano a comprendere il ghee in modo più ampio, attraverso l’esperienza e le competenze di chi lo studia e lo utilizza nella propria pratica professionale.

Negli ultimi anni il ghee è entrato nelle cucine di migliaia di persone che desiderano un ingrediente versatile, pratico e stabile alle alte temperature.

Questa è probabilmente la domanda che riceviamo più spesso.

In Italia la denominazione di vendita del Ghee è “burro chiarificato”. Per questo motivo, anche Veroghí viene commercializzato come burro chiarificato.

Tuttavia, il termine Ghee identifica una preparazione tradizionale che prevede una chiarificazione più lenta e prolungata del burro, capace di svilupparne caratteristiche aromatiche e qualitative ben precise.

Per questo motivo si può dire che il ghee appartiene alla grande famiglia dei burri chiarificati, ma rappresenta una preparazione con caratteristiche proprie che lo distinguono dal classico burro chiarificato.

Uno dei motivi per cui il ghee viene utilizzato da secoli in diverse tradizioni gastronomiche è la sua straordinaria versatilità.

La cosa che sorprende maggiormente chi lo prova per la prima volta è che non richiede di imparare un nuovo modo di cucinare.

Può semplicemente entrare nella tua quotidianità e sostituire, nelle preparazioni che ami di più, i grassi che utilizzi abitualmente.

Il Ghee possiede uno dei punti di fumo più elevati tra i grassi comunemente utilizzati in cucina.

Questa caratteristica lo rende particolarmente adatto a tutte le preparazioni che richiedono temperature elevate, contribuendo a preservarne stabilità e caratteristiche organolettiche durante la cottura.

Conoscere cos’è il ghee è soltanto il primo passo.

Nel corso degli anni ci siamo resi conto che dietro un prodotto apparentemente semplice si nascondono scelte che possono fare una grande differenza: dalla qualità del burro utilizzato alla filiera produttiva, dal metodo di lavorazione ai criteri che permettono di riconoscere un ghee realmente di qualità.

Per questo motivo due ghee possono essere molto diversi tra loro, pur chiamandosi allo stesso modo.

Se desideri approfondire questi aspetti, abbiamo dedicato una guida specifica a ciascuno di essi.