Da dove proviene il burro utilizzato per il nostro Ghee?

Materia prima, filiera italiana, latte crudo, affioramento naturale

ll Ghee non può essere migliore del burro da cui nasce,
e il burro non può essere migliore del latte da cui proviene.

Per questo motivo, quando abbiamo iniziato a progettare il Ghee che desideravamo realizzare, non siamo partiti dalla ricetta. Siamo partiti dalla materia prima.

Ci siamo chiesti quali caratteristiche dovesse avere il burro che avremmo utilizzato e quali standard qualitativi avremmo voluto rispettare lungo tutta la filiera.

In questa pagina ti raccontiamo le scelte che abbiamo fatto e perché crediamo che la qualità del ghee inizi molto prima della sua lavorazione.

Perché abbiamo scelto una filiera 100% italiana

Quando abbiamo iniziato a progettare il ghee che desideravamo realizzare, una delle prime decisioni riguardava l’origine della materia prima.

Avremmo potuto selezionare burri provenienti da qualsiasi parte del mondo. Il mercato del ghee è ricco di materie prime importate e molti dei prodotti oggi disponibili vengono realizzati utilizzando burro proveniente da altri Paesi.

Noi abbiamo scelto un’altra strada.

Non è stata una scelta dettata da una logica commerciale, ma dal desiderio di poter conoscere, selezionare e seguire personalmente ogni fase della filiera produttiva.

Per noi la qualità non è soltanto una caratteristica del prodotto finale. È la somma di tutte le scelte che vengono fatte molto prima che il ghee arrivi nel vasetto.

Scegliere una filiera 100% italiana significa:

conoscere l'origine della materia prima
definire con precisione gli standard qualitativi
garantire una maggiore tracciabilità lungo tutta la filiera
collaborare stabilmente con realtà agricole che condividono la nostra idea di qualità
realizzare un prodotto profondamente legato al territorio

Per questo motivo abbiamo deciso che il nostro Ghee sarebbe nato esclusivamente da burro biologico italiano, ottenuto da latte crudo non pastorizzato e selezionato secondo gli standard qualitativi che abbiamo definito nel tempo.

Le scelte che definiscono la nostra materia prima

Prima ancora di cercare un produttore, abbiamo definito quali caratteristiche dovesse possedere la materia prima del ghee che desideravamo realizzare.

Nel tempo abbiamo individuato una serie di caratteristiche che, insieme, definiscono la qualità della materia prima utilizzata per realizzare VEROGHí.
Oggi questi criteri rappresentano le fondamenta del nostro prodotto.

Latte 100%
ITALIANO

Biologico
certificato

Latte crudo
non pastorizzato

Panne
di affioramento

Allevamento
al pascolo

Forraggi
biologici

Ognuna di queste caratteristiche contribuisce in modo determinante alla qualità del prodotto finale.
Il risultato è una materia prima meno comune e più complessa da reperire rispetto a quella utilizzata nella maggior parte dei ghee presenti sul mercato.

Per noi, però, la qualità non nasce da una singola scelta. Nasce dalla combinazione di tutte.

Vuoi capire perché queste caratteristiche sono così importanti quando si sceglie un Ghee biologico?

Scopri i criteri

100% italiano

Abbiamo scelto una filiera italiana perché desideravamo conoscere l'origine della nostra materia prima e poterne seguire ogni fase.
Una filiera più corta ci permette di definire standard qualitativi precisi, verificarne il rispetto e mantenere nel tempo una relazione stabile con chi produce il burro che utilizziamo per realizzare Veroghí.

Biologico certificato

Per noi il biologico non rappresenta un punto di arrivo, ma il punto di partenza.
La certificazione biologica europea garantisce il rispetto di specifici standard relativi all'alimentazione degli animali, ai metodi di allevamento e ai controlli effettuati lungo tutta la filiera.
Scegliere una materia prima biologica significa partire da criteri qualitativi chiari, verificabili e certificati da organismi di controllo accreditati.

Latte crudo non pastorizzato

Abbiamo scelto di utilizzare esclusivamente burro ottenuto da latte crudo.
Il latte crudo conserva le caratteristiche originarie della materia prima e richiede particolare attenzione lungo tutte le fasi della filiera produttiva.
Questa scelta contribuisce al profilo aromatico del prodotto finale e influenza anche il modo in cui organizziamo la nostra produzione.
Per noi, lavorare con il latte crudo significa rispettarne la natura e dedicare il giusto tempo ad ogni fase del processo produttivo.

Una precisazione importante sul latte crudo utilizzato

VEROGHÍ è prodotto a partire da burro ottenuto da latte crudo. Questo significa che il latte crudo è la materia prima di partenza, non che il latte crudo venga consumato tal quale.

Il latte viene infatti trasformato in burro, che costituisce la base da cui nasce VEROGHÍ. Il burro viene poi sottoposto alla nostra lavorazione di cottura e chiarificazione, con un trattamento termico prolungato che porta il prodotto a temperature superiori ai 100 °C, fino ad arrivare al Ghee.

Per questo, quando si parla di Ghee ottenuto da latte crudo, è importante considerare l’intero percorso della materia prima fino al prodotto finito: da quale materia prima si parte, come viene trasformata e quali lavorazioni subisce successivamente.

Il latte crudo è quindi una scelta relativa alla materia prima di partenza; VEROGHÍ è il risultato di un successivo processo di trasformazione e cottura.

Per questo, VEROGHÍ può essere consumato come Ghee senza i rischi associati al consumo diretto di latte crudo.

Da panne di affioramento

La panna che utilizziamo viene ottenuta attraverso il naturale processo di affioramento del latte.
Si tratta di un metodo tradizionale che richiede tempo e permette alla panna di maturare lentamente prima della trasformazione in burro.
Questa lenta maturazione contribuisce allo sviluppo delle caratteristiche aromatiche della materia prima e rappresenta una delle scelte più importanti che abbiamo fatto nella definizione del nostro ghee.
È proprio a partire da queste scelte che inizia il percorso che porterà il burro a diventare Veroghí.

Allevamento al pascolo

Abbiamo scelto di collaborare con allevamenti biologici italiani che privilegiano il pascolo e la libertà di movimento degli animali.
Crediamo che la qualità del latte inizi molto prima della mungitura e sia strettamente legata all'ambiente in cui vivono gli animali, al rispetto dei loro ritmi naturali e alle pratiche adottate lungo tutta la filiera agricola.
Per questo motivo, nella selezione della nostra materia prima, valutiamo anche il modello di allevamento, perché rappresenta uno dei primi elementi che contribuiscono alla qualità del latte da cui nasce il nostro ghee.

Foraggi biologici

L'alimentazione degli animali è uno degli aspetti che consideriamo più importanti nella selezione della materia prima.
Per questo motivo scegliamo allevamenti che utilizzano prevalentemente foraggi biologici provenienti dal territorio, in linea con i principi dell'agricoltura biologica certificata.
Un'alimentazione di qualità rappresenta uno dei presupposti fondamentali per ottenere un latte che rispecchi gli standard qualitativi che abbiamo definito per il nostro ghee.

Perché abbiamo scelto l’affioramento naturale

Prima che il burro possa diventare ghee, esiste un passaggio fondamentale: la separazione della panna dal latte.

È proprio in questo momento che vengono compiute alcune delle scelte più importanti che influenzano la qualità della materia prima e, di conseguenza, del prodotto finale.

Per Veroghí abbiamo scelto il metodo dell’affioramento naturale.

Si tratta di un processo tradizionale che permette alla panna di separarsi naturalmente dal latte e maturare lentamente nel tempo, prima della trasformazione in burro.

Questa lenta maturazione contribuisce allo sviluppo delle caratteristiche aromatiche della materia prima che ritroveremo successivamente nel ghee.

Oggi esistono metodi che consentono di ottenere la panna in tempi significativamente più rapidi attraverso processi meccanici di centrifugazione. Noi abbiamo scelto una strada diversa.

Abbiamo scelto di dedicare tempo alla materia prima.

Crediamo infatti che la qualità non dipenda soltanto dall’origine del latte o dal tipo di allevamento, ma anche dal tempo che si sceglie di dedicare ai processi che la trasformano.

L’affioramento naturale richiede più tempo, una maggiore attenzione durante la produzione e una materia prima selezionata con cura. È una scelta che rende il processo produttivo più lento e complesso, ma perfettamente coerente con la nostra idea di qualità.

Perché il sapore, l'aroma e la qualità di un prodotto non si costruiscono alla fine della lavorazione. Iniziano molto prima.

Scopri perché la qualità del ghee inizia dalla materia prima: latte crudo, allevamenti biologici italiani, panne di affioramento naturale e filiera selezionata.

Veroghí è diverso

Perché la qualità del ghee inizia nei pascoli.

Tra le caratteristiche che definiscono la nostra materia prima, ce ne sono due che meritano un approfondimento: il tipo di allevamento e l'alimentazione degli animali.
Per noi non rappresentano semplici informazioni sulla filiera, ma uno degli elementi che contribuiscono a determinare la qualità del latte da cui nasce il nostro ghee.

Per questo motivo, nella selezione della nostra materia prima, abbiamo dedicato la stessa attenzione agli allevamenti che dedichiamo alla lavorazione del ghee.

Abbiamo scelto allevamenti biologici italiani che condividono la nostra idea di qualità e che adottano pratiche coerenti con il rispetto della materia prima e del benessere animale.

Gli allevamenti da cui proviene il latte utilizzato per il nostro burro:

utilizzano foraggi biologici provenienti dal territorio;

privilegiano il pascolo e la libertà di movimento degli animali;

rispettano i cicli naturali della produzione;

seguono i principi dell’agricoltura biologica certificata;

dedicano particolare attenzione al benessere animale e alla qualità del latte prodotto.

Per noi, la qualità del latte non può essere separata dalla qualità della vita degli animali da cui proviene.

L'alimentazione, l'ambiente in cui vivono e le pratiche adottate lungo la filiera contribuiscono a definire le caratteristiche della materia prima che utilizziamo per realizzare Veroghí.

Perché il ghee è il risultato di una filiera agricola prima ancora che alimentare.

Scopri cos’è il burro Ghee, la sua storia e le sue molteplici proprietà.

Scopri il Ghee

Una scelta che abbiamo deciso di custodire

Da quale azienda agricola proviene il burro utilizzato per realizzare Veroghí?

È una domanda che comprendiamo perfettamente. Anche noi, quando scegliamo un alimento, vogliamo sapere da dove proviene ciò che stiamo acquistando.

Veroghí è il risultato di un attento lavoro di ricerca e selezione della filiera produttiva. Nel tempo abbiamo individuato le realtà che erano in grado di rispettare gli standard qualitativi che avevamo definito.

La selezione della filiera rappresenta uno degli elementi più preziosi del nostro lavoro e fa parte dell’identità stessa di Veroghí.

Per noi trasparenza significa raccontare con precisione cosa scegliamo, come lavoriamo e quali standard qualitativi abbiamo deciso di rispettare.

Questo è il motivo per cui abbiamo scelto di condividere tutto ciò che riguarda la materia prima e il metodo produttivo, custodendo al tempo stesso il lavoro di ricerca e selezione che rende Veroghí ciò che è oggi.

Il risultato si sente nel vasetto

Ogni scelta che hai letto in questa pagina contribuisce a definire ciò che Veroghí è oggi.

La qualità della materia prima, il tempo dedicato ai processi produttivi e l’attenta selezione della filiera non rappresentano semplicemente caratteristiche tecniche del prodotto. Sono il motivo per cui il nostro ghee possiede un’identità così riconoscibile.

Per noi il ghee non è il risultato di una singola lavorazione. È il risultato di tutte le scelte che vengono fatte prima ancora che inizi la chiarificazione del burro.

Per questo motivo diciamo spesso che il ghee non può essere migliore del burro da cui nasce. E il burro non può essere migliore del latte da cui proviene. La qualità di un prodotto si costruisce molto prima che arrivi sulla tavola.

Il risultato di tutte queste scelte.

Tutto ciò che hai letto in questa pagina prende forma nel Ghee VEROGHÍ: dalla scelta della materia prima alla trasparenza della filiera, fino al metodo produttivo.

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